快樂的一年，開心的一天

快樂的一年，開心的一天

總監夫人 朱崇

Catherine

上任後我們一直想找時間請我們寶眷們到家中來玩，但是安排好的行程被突然發生的莫拉克颱風攪亂，又加上去了一趟芝加哥，印度等沒有預計的事情，實在太忙，心中不定，無法沉靜下來做請客的規劃。忙碌的2009年過沒多久，中國的虎年接著來到了，在這年尾、年初的時段， 一方面是尾牙，一方面又是春酒。 更是忙碌。

中國人的過年，就是和家人團聚、享天倫，到好友家走走聯絡感情。 往年我們都是在婆家吃過年夜飯後就赴洛杉磯探望我高齡的父母。我們今年有阿拉斯加來的PDG Steve Yoshida伉儷來訪及一些社務故而計畫留在台灣過年，正好今年有長達九天的年假，可以邀請寶眷伉儷們到家中來走春。

經過統計，二月二十日（年初七）可以參加的有十五隊夫妻，加上我們二人一共32位。計有北門社Tony 夫婦，金鷹社CP Jeffery 夫婦, 西區社Royal 夫婦，大稻埕社 PP Diamond 夫婦, 中區社 IPP ID 夫婦 , 西門社 PE Edgar 夫婦, 圓環社PP Fullhouse 夫婦 , 北門社 AG Milton 夫婦 , 城中社PE Spin 夫婦，中和東區社 PP Solomon 夫婦，翡翠社 PP Willis 夫婦，永和社 Poster 社長 夫婦，中和西區社Terry社長 夫婦 , 城東社 Sport 社長 夫婦 , 新店社 Ricky 社長 夫婦 等.在年前我先將桌子，碗盤佈置好。在老爺的工作書齋兩個廳中；一邊是由折疊桌架起來的20人座，一邊是新訂製的12人圓桌，正好是32位。場地佈置則情商邀請楊惠姍琉璃工坊首席插花老師袁緣為我們插的中式吉慶花。袁緣在除夕夜特地趕來用櫻花，松樹，菊花，等花材打造了一面喜慶吉祥的造型美極了。因為花的佈置，整個客廳馬上變得高雅華貴。

由於一個人作業加上菲傭的幫忙，需要在極短的時間完成32人的食物，可能需要一些事前計畫，琢磨再三之後，我便完成了全部的菜單如下：

(1) 開胃菜：蜜紅棗、醃榨菜、滷青花苗、烏魚子

(2) 冷盤：滷牛腱、香腸 (港台兩種)、沙蝦、味噌松阪豬肉

(3) 熱菜：炒蛤蠣、蒜泥排骨、腸旺、清蒸紅東、八寶鴨、紅燒海蔘蹄筋、冬

菇豆苗、芥菜鮑魚

(4) 湯；養生糙米雞湯

(5) 鹹點；炒年糕、

(6) 甜湯；蛤士蟆

(7) 香腸煲飯及鴻禧菇發芽糙米飯

今將八道菜的製作大綱分述如下，敬請指證，也希望可以互相分享心得；

一、心太軟

(1) 紅棗洗乾淨, 入水發2小時，置入電鍋蒸熟（一大杯水）

(2) 蒸熟後的棗子，放入紅糖（紅糖按個人甜度喜好加入），蒸第二次，冷卻後放入罐中即成

※糖汁可做甜湯糖水用

二、紅燒鴨

(1) 2杯糯米煮熟，拌入紅蘿蔔丁、香菇丁、培根丁（香腸丁）干貝，鴨肫丁，鴨肝丁等(加入任何材料)，攪拌均勻。

(2) 將(1)物置入鴨肚子，用針線縫合。

(3) 萬家香醬油4湯匙、黃酒(或紹興酒)2湯匙，浸泡鴨子約 半小時（要翻面）

(4) 鍋底鋪蔥、薑、八角（數個）、冰糖，醬油，黃酒(或紹興酒)，＋水蓋過鴨身。

(5) 煮2小時

(6) 盛盤後，將煮好，捲成一捲一捲的麵線圍在鴨身兩邊

(7) 淋上滷汁＋香菜裝飾＋麻油少許即成

三、涼拌榨菜

(1) 榨菜先洗淨浸水，水浸過夜去鹹

(2) 榨菜切片+糖，醃半天

(3) 切片榨菜+麻油＋蔥花拌一下，裝盤。

四、牛腱

(1) 牛腱入鍋+醬油＋酒＋蔥＋八角等香料＋水蓋過肉水滾後小火煮45-60 分鐘（軟度適個人所好）切盤

(2) 薑+蔥各2湯匙+鹽少許置於碗中

(3) 6湯匙油加熱後倒入(2) 碗中成 薑蔥泥

(4) 牛腱切盤後置於盤中＋滷汁少許+ 薑蔥泥＋醬油少許(5) 淋上麻油再放上香菜。

※此蔥將泥適用於各種菜餚（如蔥油雞，南海雞等）可多做些裝罐備用

五、蒸小排

(1) 沙拉油爆香大蒜

(2) 太白粉+排骨+鹽醃15分鐘

(3) 將(1)拌入(2) 入電鍋蒸（3杯水）

(4) 裝盤時可用炒任何青菜墊底，上加香菜 即可。

六、味噌松阪豬

(1) 松阪豬肉+味噌＋味霖＋醬油＋糖。醃1天

(2) 洗淨 松阪豬肉 入烤箱烤約15-20分鐘 （要翻面）。

七、養生糙米雞湯

(1) 一杯半糙米 (浸3小時) ＋雞、干貝、小排，紅棗、桂圓、當歸、党參，枸杞入汽鍋＋水滿過雞身

(2) 汽鍋45分鐘即可

(3) 加鹽後上桌

八、哈士蟆

(1) 將哈士蟆挑乾淨，入水發，並要不斷換水以除腥味。

(2) 加水蓋過哈士蟆入電鍋煮（一杯水）

(3) 糖水+椰奶＋哈士蟆即可

※如用 (A) 心太軟的紅早汁做糖水+椰奶＋哈士蟆即是人間美味。

在這難得的一年中，因跟隨老爺到處走動，開了眼界，學習到許多， 也受益良多。我非常感恩我得到得一切，我只有說這是美好的一年，初七更是我創紀錄，招待30位貴賓的美好的一天。